Gluten hassasiyeti olanlar tatlıdan vazgeçmek zorunda değil. Doğru malzeme ve birkaç püf noktasıyla, normal unlu hâlini aratmayan glutensiz tatlılar yapmak tamamen mümkün.
Gluten, buğdaydaki bir protein ve hamura esnekliği o veriyor. Onu çıkardığımızda iki şeyi telafi etmemiz gerekir: bağlayıcılık ve doku. İyi haber, bunu sağlayan birçok alternatif var.
Alternatif unlar
- Badem unu: Nemli ve zengin sonuçlar verir; kurabiye ve keklerde harika.
- Pirinç unu: Nötr tatlı, hafif dokuludur; karışımlarda taban olarak kullanılır.
- Hindistan cevizi unu: Çok emici; az miktar, çok sıvı ister.
- Yulaf unu: (Sertifikalı glutensiz olanı) yumuşak ve lezzetli.
Glutenin esnekliğini taklit etmek için tariflerinize küçük bir miktar ksantan zamkı veya jelleşen chia/keten tohumu ekleyin. Bu, hamurun dağılmasını önler ve dokuyu bir arada tutar.
Başarı için ipuçları
- Tek bir un yerine karışım kullanın — denge en iyi sonucu verir.
- Hamuru biraz daha uzun dinlendirin; unlar sıvıyı tam emsin.
- Glutensiz hamurlar daha çabuk kuruyabilir, fazla pişirmeyin.
- Nem için bal, muz veya elma püresi gibi doğal katkılar ekleyin.
Lezzetten ödün vermeden
Doğru oranları bulduğunuzda, glutensiz bir kurabiyenin sıradan bir kurabiyeden geri kalır yanı olmaz — hatta badem unu gibi malzemeler ekstra lezzet bile katar. Önemli olan sabırla denemek.
Herkesin tatlı bir anı hak ettiğine inanıyoruz.
Özel beslenme ihtiyaçlarınız varsa çekinmeyin — glutensiz seçenekler dahil, size özel tatlılar hazırlayabiliyoruz. Alerjen ve tercihlerinizi sipariş notunuza yazmanız yeterli.